L’harmonie d’un champagne est le résultat de l’assemblage des différents crus champenois réalisé par le chef de caves et apportant chacun leurs propres caractéristiques. Le tirage consiste à mettre en bouteilles ces cuvées d’assemblage auxquelles on ajoute une liqueur de tirage pour provoquer la deuxième fermentation et l’apparition des bulles.

Vin soutiré en Février est toujours bien clarifié !!